冷凍面團的包裝和解凍
冷凍面團的包裝冷凍面團的包裝需要著重考慮的問題是如何控制水分散失。若采用塑料薄膜包裝，除了必須擁有良好的阻水氣性以外，還必須具有良好的阻氧性、在低溫下有足夠的強度及良好的密封性。解凍解凍操作在1～4¨C溫度下進行。將冷庫中取出的面團從模盒中轉(zhuǎn)移至壓面盤中，使之有足夠的空間起發(fā)。盤表面必須加蓋所以防面團表面脫水。一般，50g面團的解凍時間為3～4h，而500g面團則需要12～16h。在解凍過程中，面團會進行緩慢發(fā)酵，因此，如果解凍時間過長，會引起面團發(fā)酸
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